这款糖心饼干以酥脆黄油饼干为外壳，中心填入敲碎的硬质水果糖，烘烤后形成透亮、微脆的“糖心”
。下面这份配方约可做18至20块，适合使用圆形、花朵形或爱心形模具制作
。要害是控制面团厚度、糖粒用量和烘烤温度，才华让饼干不摊开、糖心不漏出
。

糖心饼干要准备哪些质料，糖心放在什么位置
？

糖心饼干的质料分为饼干面团和中心糖片两部分
。硬质水果糖可以选择透明或浅色口胃，颜色越深，烤出的糖心越显着；不建议使用软糖、棉花糖或含夹心的糖果，它们受热后容易流淌、起泡或粘连
。

黄油需要提前软化到手指可以轻松按出凹痕，但不可融化成液体
。鸡蛋液最好提前回温，面粉、玉米淀粉和盐混淆后过筛
。水果糖要装入厚实保鲜袋，用擀面杖轻小扣碎成2至4毫米的小颗粒，不要打成粉末
。糖粉末太多，烘烤时更容易冒泡或从饼干边沿流出
。

面团做好后，怎样把糖心烤得透亮不漏
？

1. 叮嘱黄油：将软化黄油放入盆中，加入糖粉和盐，用刮刀先拌匀，再用电动打蛋器低速搅打约2分钟
   ；朴脱丈淝场⒅实厮郴纯，不需要打到体积膨胀许多
   。
2. 加入蛋液：分两次倒入全蛋液，每次都搅拌到完全吸收后再加下一次
   。加入香草精拌匀
   。若是泛起油水疏散，可以先加入一小勺面粉拌匀，再继续操作
   。
3. 混淆粉类：将低筋面粉和玉米淀粉筛入黄油糊中，用刮刀切拌
   
   ？吹礁煞刍鞠攀，用手轻轻压成面团，不要长时间揉搓，不然烤好的饼干会变硬
   。
4. 冷藏定型：把面团压成约2厘米厚的片，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30至40分钟
   。面团变得不粘手、可以擀开时再取出
   。
5. 擀面和切形：将面团擀成约4毫米厚，先用较大的模具切出外轮廓，再用小一号的爱心或圆形模具在中心压出窗口
   。窗口边沿最好保存至少4毫米饼干厚度，这样烘烤时禁止易断裂
   。
6. 填入糖粒：把切好的饼干放到铺有烘焙纸的烤盘上，在中心窗口铺入碎水果糖
   。糖粒填到窗口高度的八成即可，不可堆到横跨头团，也不要用手压得太紧
   。糖受热后会自行流平
   。
7. 再次冷藏：整盘饼干放入冰箱冷藏10至15分钟
   。若面团已经变软、边沿有稍微变形，应延伸冷藏时间，不然黄油会在入炉初期快速融化，造成饼干摊开
   。
8. 烘烤：烤箱提前预热至170℃，上下火烘烤10至14分钟
   。饼干边沿呈浅金黄色、糖心完全融化并变得平整时即可出炉
   。差别烤箱温差较大，第一次制作建议从170℃、10分钟最先视察
   。
9. 彻底冷却：出炉后不要马上移动饼干
   。让烤盘静置10分钟，等糖心重新凝固、饼干底部变硬后，再用刮刀转移到晾网上完全冷却
   。刚出炉的糖心温度很高，不可直接用手触碰
   。

判断是否烤好，可以同时视察三个效果：饼干外圈颜色为浅金黄色，中心糖粒已经融化成平面，烤盘上没有显着糖液向外流淌
。若是饼干已经上色但糖心仍有显着颗粒，可将温度降到160℃，再补烤1至2分钟，阻止外壳太过变深
。

糖心饼干为什么会摊开、漏糖或不透亮
？

饼干边沿变形、整体摊开

通常是黄油过软、面团揉得太久，或切好后没有再次冷藏
。处置惩罚时不要急着继续加面粉，不然饼干会变硬
。将切好的生胚冷藏至边沿屹立，再放入充分预热的烤箱；若是烤箱升温慢，可以提前15至20分钟预热
。

糖心从窗口流出

常见缘故原由是糖粒放得太满、窗口边沿太薄，或糖粒铺到了面团外貌
。下一次制作时，将窗口边沿加宽到4至5毫米，糖粒只填到窗口的八成，并整理掉粘在饼干外貌的碎糖
。若烤盘上的糖液已经流出，出炉后不要连忙撬动，完全冷却后再取下，阻止热糖拉丝烫伤
。

糖心发白、有气泡或外貌粗糙

水果糖敲得过碎、烤箱温度过高，或者糖粒受潮，都可能导致糖心不敷透明
。应改用2至4毫米的糖块，镌汰糖粉，并把烘烤温度降低5至10℃
。糖果翻开包装后要尽快使用，剩余糖粒密封生涯，阻止吸收空气中的水分
。

饼干冷却后变软、糖心发黏

糖心饼干完全冷却后，应放进密封盒生涯，盒内可以放食物干燥剂，但不要让干燥剂直接接触饼干
。不要放入冰箱冷藏，由于重复收支冰箱会爆发冷凝水，使糖心吸潮
。若饼干已经变软，可放入150℃烤箱复烤3至5分钟，取出后重新冷却并密封
。

怎样调解糖心饼干的口胃和形状
？

想要更浓的奶香，可以将低筋面粉镌汰10克，加入10克奶粉；想降低甜度时，可以把面团中的糖粉减到45克，但糖心部分不建议完全省略，不然中心窗口会酿成朴陋
。水果糖可按颜色搭配制作彩色糖心，也可以把外轮廓切成圆形、星形或花朵形，内窗口统一使用小爱心模具
。

若是希望饼干更酥，面团厚度坚持在4毫米左右；若是希望糖心更突出，可以把窗口做大一些，但窗口边沿必需坚持足够厚度
。制作完成后，只有在饼干外壳完全冷却、糖心摸起来坚硬不粘时，才适合装袋或装盒
。凭证“面团冷藏定型—窗口少量填糖—低温视察烘烤—彻底冷却”的顺序操作，就能获得边沿酥脆、中心透亮的糖心饼干
。