糖心饼干通常在预热好的烤箱中
，以170℃—180℃烘烤10—15分钟。若是饼干厚度约4—5毫米
，通？10—12分钟；厚度抵达6—8毫米时
，可能需要12—16分钟。这里说的是中心填入硬糖、烤后形成透明糖窗的做法
，现实时间还会受到烤箱温差、饼干巨细和糖块粗细影响。

差别厚度的糖心饼干烘烤时间

以上时间以烤箱完全预热后最先盘算
，适合通俗上下火烤箱。若使用风炉模式
，通？山露鹊鞯驮10℃
，并提前视察上色情形。差别烤箱的现实温度可能保存误差
，因此第一次制作时
，最幸亏预计竣事前2分钟最先视察。

烘烤前要把饼干坯处置惩罚好

糖心饼干的中心一样平常需要先刻出一个小孔
，再填入敲碎的硬糖。饼干坯建议擀成厚度匀称的面片
，厚薄差别太大时
，薄的部分容易变焦
，厚的部分却还没有熟透。中心孔不宜太小
，不然糖融化后难以铺开；也不宜太大
，不然糖液可能溢出或形成过薄的糖窗。

硬糖最好敲成巨细靠近的小颗粒
，铺在中心孔内并坚持基本平整。糖放得过多
，融化后容易流到饼干外貌；糖放得过少
，则可能无法笼罩整个孔洞？九唐逃椭交蚝姹旱
，可以镌汰糖液粘盘的情形。饼干之间也要留出一定距离
，阻止糖液或饼干边沿相互粘连。

什么时间可以判断已经烤好

不可只看糖心是否融化
，由于糖在较早阶段就可能变软或泛起气泡。更可靠的是同时视察饼干边沿、外貌和中心：

• 饼干边沿：由原来的浅色酿成淡淡的金黄色
  ，但不应泛起显着焦褐色。
• 饼干外貌：外貌已经定型
  ，稍微晃动烤盘时
  ，饼干坯不会显着流动。
• 糖心状态：糖已经融化并铺满中心孔
  ，外貌大致平整
  ，可能有少量气泡。
• 整体颜色：颜色匀称
  ，底部不可显着发黑。若边沿已经深色而糖心仍未铺平
  ，通常是温度偏高或糖块太大。

刚出炉时糖心仍处于高温熔融状态
，不可用手触碰
，也不要连忙把饼干从烤盘上铲起。放在烤盘上静置约10—20分钟
，糖心会逐渐凝固成透明或半透明的硬糖层
，饼干自己也会变得更稳固。

糖心不透明、开裂或粘盘怎么办

糖心没有完全融化

若是饼干边沿颜色还很浅、中心糖粒仍坚持显着颗粒状
，可以放回烤箱继续烤1—2分钟
，每次短时间调解
，阻止饼干边沿太过上色。下次制作时
，可将硬糖敲得更细一些
，或者适当镌汰中心糖块的厚度。

糖心泛起许多气泡

少量气泡一样平常会在冷却时镌汰
，不影响制品食用。气泡较多
，通常与温度偏高、硬糖颗粒过大或烤箱局部温度不均有关？梢园盐露认碌5℃左右
，延伸1—2分钟
，并只管把烤盘放在烤箱中层。

糖心流到饼干外面

常见缘故原由是中心孔没有整理清洁、糖放得太满
，或者饼干坯过薄。填糖时只需让糖粒填到孔洞高度的八成左右
，孔洞边沿不要残留碎糖。若糖已经流出
，出炉后不要马上撬动
，完全冷却后再处置惩罚
，粘连情形会更容易判断。

糖心冷却后发黏

糖心冷却后发黏
，可能是烘烤时间缺乏
，也可能是空气湿度较高。先确认饼干已经完全冷却；若是仍然发软
，可在较低温度下回炉短烤1—2分钟。生涯时应放入密封容器
，并镌汰饼干袒露在湿润空气中的时间。

烤糖心饼干时最容易忽略的细节

1. 必需提前预热：烤箱没有抵达设定温度就放入饼干
   ，面团会在低温中逐步摊开
   ，糖心和饼干的成熟时间也会变得不稳固。
2. 不要只凭证食谱的分钟数操作：同样设定180℃
   ，差别烤箱的现实温度和加热速率可能差别
   ，应以边沿颜色和糖心状态为准。
3. 阻止频仍开门：开门会使温度下降
   ，尤其是在前几分钟
   ，容易造成饼干变形。第一次视察可以安排在预计时间竣事前2分钟。
4. 出炉后要等糖心定型：糖液刚出炉时温度很高
   ，既容易烫伤
   ，也容易在移动时破碎。完全冷却后再装饰、叠放或包装。

因此
，制作通俗厚度的糖心饼干时
，可以先按175℃烤12分钟作为起点
，再凭证边沿上色情形和糖心是否铺平举行调解。薄片提前检查
，厚片适当延伸；只要饼干边沿浅金黄、外貌定型、中心糖液铺平
，通常就可以出炉冷却。