水果派家常简朴做法可以用苹果、黄油和通俗面粉完成，水果先炒至水分镌汰，再包入酥香派皮中烘烤，制品外皮酥脆、内馅酸甜。下面以一个6英寸苹果派为例，办法不重大，家用烤箱或空气炸锅都可以操作，也能凭证季节替换成梨、桃子、芒果等水果。

准备这些质料，做出一个6英寸水果派

若是喜欢肉桂香气，可以在苹果馅中加入少量肉桂粉；不喜欢黄油味，也可以把派皮中的黄油换成一律重量的无盐黄油，整体甜度则凭证水果酸甜水平调解。

先炒水果馅，阻止派皮湿软

1. 苹果去皮去核，切成约1厘米的小丁？榍械锰蠼挂资，切得太碎则容易炒成泥。
2. 平底锅放入10克黄油，小火融化后加入苹果丁和白砂糖，翻炒5至8分钟。
3. 苹果变软、锅底只剩少量汁水时，加入柠檬汁。将玉米淀粉与15克清水调匀，倒入锅中快速翻拌。
4. 馅料变得浓稠、有光泽后关火，盛出摊开，放到完全冷却。水果馅若是仍然很热就装入派皮，容易让黄油融化，也会增添底部返湿的可能。

炒馅的要害不是把苹果炒烂，而是先蒸发一部分水分，再用淀粉锁住剩余汁液。若使用自己水分较多的梨、桃子或草莓，炒制时间可以适当延伸；草莓和蓝莓不需要切得太碎，坚持部分果？诟懈。

家常水果派的派皮怎么做

1. 低筋面粉、糖粉和盐混淆匀称。冷藏黄油切成小丁放入面粉中，用指尖快速搓拌，直到泛起粗玉米粉状，能看到少量黄油小颗粒即可。
2. 加入蛋黄，先用刮刀拌匀，再分次加入冰水。面团恰恰可以成团时就阻止加水，不要重复揉搓。
3. 将面团压成圆饼，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。冷藏能够让黄油重新凝固，擀制时更容易，烤好的派皮也更酥。
4. 取出面团，分成约三分之二和三分之一两份。大份擀成比模具稍大的圆片，小份留作派顶装饰。擀制时可以在面团上下垫烘焙纸，厚度控制在3毫米左右。

面团只要能压成团即可，不需要揉到平滑。揉得过久会使面粉爆发较多筋性，烤出来的派皮容易发硬。天气较热时，若是面团变软、最先粘手，可以再次冷藏10分钟后继续操作。

组装水果派并完成烘烤

1. 派盘提前薄薄涂一层黄油。将擀好的大份派皮铺入模具，轻轻按入底部和边沿，去掉多余边角。
2. 用叉子在派底扎出小孔，资助烘烤时倾轧蒸汽。把冷却后的苹果馅填入，外貌压平，但不要装得过满。
3. 将剩余面团擀开，切成宽约1厘米的长条，交织铺在水果馅上，形成格纹。也可以整片盖住派面，再剪出几道小口排气。
4. 派边和派面刷一层薄薄的蛋液。组装好的水果派再冷藏10分钟，同时将烤箱预热至190摄氏度。
5. 水果派放在烤箱中下层，先用180摄氏度烘烤35至40分钟。派皮呈金黄色、馅料边沿泛起细小气泡时即可出炉。

差别烤箱的现实温度会有差别。若是派面已经上色，但派底仍未烤透，可以在外貌盖一张锡纸，继续烘烤5至10分钟。出炉后不要连忙切开，至少静置20分钟，让水果馅略微凝固，切面会更整齐。

没有派盘时的两种家常做法

用冷冻酥皮快速制作

想进一步缩短时间，可以直接购置冷冻手抓饼皮或冷冻酥皮。取两张酥皮稍微解冻，一张铺在派盘中并扎孔，放入冷却的水果馅，另一张切条铺在外貌，刷蛋液后用200摄氏度烘烤20至25分钟。酥皮自己含油较多，模具通常不需要再涂太厚的黄油。烘烤时间以外貌金黄、边沿充分膨起为准。

用吐司做浅易水果派

家里没有面粉和派皮时，可以把吐司去边后擀薄，铺入小模具中，填入少量炒好的水果馅，再盖一片吐司或折叠成半月形，外貌刷蛋液，放入空气炸锅以180摄氏度烤8至12分钟。这种做法的外皮更靠近烤吐司，适合少量制作和早餐食用。馅料不要放得太多，不然吐司容易裂开。

水果派不酥脆，通常是这几个环节出了问题

• 底部湿软：水果馅水分没有收干，或者还没放凉就装入派皮。应将馅料炒至浓稠，并充分冷却后再使用。
• 派皮发硬：面团揉得太久、冰水加得太多，或者烤箱温度偏低、烘烤时间过长；煜角∏〕赏偶纯。
• 派面开裂：派皮擀得太薄，或面团冷藏后没有稍微回温。发明裂口时，可以用少量面团补上，再轻轻压平。
• 馅料过甜：苹果自己甜度差别，糖应分次添加。偏酸的苹果可以按配方放糖，甜苹果则可镌汰5至10克。
• 切开后流汁：淀粉没有充分加热，或出炉后马上切开。淀粉糊化后要继续翻拌片晌，制品也要静置再切。

水果替换和生涯要领

苹果可以替换成梨、黄桃、菠萝或混淆莓果。梨和黄桃的处置惩罚方法与苹果相近；菠萝需要先炒至汁水显着镌汰；草莓、蓝莓等莓果容易出汁，建议适当增添1至2克玉米淀粉。芒果水分和甜度较高，适合与苹果搭配，单独使用时要镌汰糖量并充分收汁。

水果派完全冷却后放入密封盒，室温下建议当天食用；需要生涯时放入冰箱冷藏。食用前用烤箱或空气炸锅以160至170摄氏度加热几分钟，派皮会比直接冷吃更酥。水果派家常简朴做法的重点，就是派皮坚持低温、馅料提前收汁、烘烤后充分静置，掌握这三点后，水果和造型都可以按家中现有质料无邪调解。